|
YouTubu 動画
YouTubu 動画
 
YouTubu 動画 バラ絞り。
ケーキ講習
ティー、オー、ショコラ
作り方
*カスタードクリーム、アールグレイ
材料
牛乳 200ｃｃ
フレッシュ生クリーム 200ｃｃ
アールグレイ（茶葉） 10ｇ
グラニュー糖 40ｇ
卵黄 ４個
小麦粉 18ｇ
バター（無塩） 20ｇ
（1）鍋に牛乳と生クリームをいれて火にかけ沸騰させ
アールグレイ茶葉を加えて３分蒸らし裏ごす。
（2）ボールにグラニュー糖、卵黄を入れてすり混ぜ
薄力粉を加え混ぜる。
 
（1）を加え再び火にかけてたき上げる。
 
（3）（2）にバターを加えて混ぜ粗熱をとり
鉄板に直径3ｃｍに絞り、冷凍して固める。
 
*ビスキュイ
材料
スイートチョコレート 200ｇ
バター(無塩） 30ｇ
生クリーム 30ｃｃ
卵白 ６個
グラニュー糖 90ｇ
卵黄 ６個
薄力粉 60ｇ
アマンドプードル 30ｇ
ココア 20ｇ
（1）ボールにスイートチョコ、バター、生クリームを湯煎で溶かしす。
（2）卵白とグラニュー糖でしっかりしたメレンゲをつくり
卵黄を加えて混ぜ合わせる。
 
（3）、（1）に（2）の1/2量を加え混ぜ
合わせてふるった薄力粉、アマンドプードル、ココアを混ぜ
残りの（2）を加えて混ぜる
  
仕上げ
（1）セルクルにビスキュイ生地を高さ1/3まで絞る。
（2）冷凍したカスタードクリームを（1）の中央にのせ
その上からまたビスキュイ生地を絞り、
１７０度のオーブンで約１５分焼く。
 
（3）フレッシュ生クリーム200ｃｃに20ｇの砂糖でホイップしたクリームをのせ
粉糖をふり飾り付けをする。
|
