角出し

菊練りが終わり円錐形にまとまったら上から手の平で押しつぶし約1センチほどの厚さの円形にし、30センチ位の大きさになるまで延
し、のし棒に巻きつけ3～4回転がし45度回転させ3～4回転がす、注意することは力を入れすぎると均等な厚さになりませんので気を
つける事、特に十割そばは丁寧に扱う。