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| 今日の珈琲伝授 ああ～勘違い [良質の珈琲は高級ワインの味 ] 浅煎りと深煎りの豆の違いを単純に酸味・苦味の違いと捉えているのなら失格。 それはワインの白と赤のように風味全体の違いなのです。 上質の浅煎りの豆は酸味だけが際立つよう事は無く白ワインのように酸味、苦味、甘み共に穏やかで香りが引き立ちます。 上質の深煎りの豆の味は決して苦味ばかりでは無く高級赤ワインのように甘みとコクを伴った芯の強い味わいで以外にさっぱりしているのです。 |
