そば粉1キロに対して40〜50％の水を3回に分けて加水する、当店の十割そばは春のこの時期約47％の加水
率で全量の90％を1度に加水します、残り10％はその日の天候や湿度などにより加減し、手早く攪拌約3分弱
程で1センチ位の小石程になりますのでそれを一まとめにします。
| そば粉1キロに対して40〜50％の水を3回に分けて加水する、当店の十割そばは春のこの時期約47％の加水
率で全量の90％を1度に加水します、残り10％はその日の天候や湿度などにより加減し、手早く攪拌約3分弱
程で1センチ位の小石程になりますのでそれを一まとめにします。
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