ここで紹介するお料理は、東京・西麻布のイタリア料理教室ラ・フォンテで過去に取り上げたものです。
トロフィエ イカのジミーノソース
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トロフィエは、リグーリア地方のパスタ。 ジミーノソースは香味野菜とほうれん草で作る魚介のソースです。 リグーリア地方の郷土料理で見栄えは地味ですが、 素材の味が融け合った素朴な味わいです。 |
| 材料（4〜6人分） | ------------------------------------------------------------------- |
| スルメイカ・・・１杯 |  |
白ワイン・・・１００ｃｃ |
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| セロリ・・・１本 | オリーブオイル・・・適量 | ||
| タマネギ・・・１／２ケ | バージンオイル・・・適量 | ||
| ほうれん草・・・１束 | 塩・胡椒 | ||
| トマト・・・１ケ | トロフィエ・・・２８０ｇ | ||
| ニンニク・・・１カケ | |
（その他ショートパスタも可） |
| 作り方 | ------------------------------------------------------------------------------- |
| 1. | タマネギ・セロリ・ニンニクはみじん切りにして、トマトは角切り、ホウレンソウは2〜3cmに切っておく。 |
| 2. | スルメイカは皮をむき、細かく切っておく。 |
| 3. | オリーブオイルでニンニクを炒めて香りを移し、タマネギ・セロリを加えて甘みを出す。イカを加えて炒めたら、ほうれん草とトマトを加える。 |
| 4. | 白ワインでフランべして、出てくる水分で15〜20分程煮込む。塩・胡椒で味を調える。（イカの内臓を少し加えてもよい。） |
| 5. | トロフィエを茹でて、4.に加え、味を調えて、仕上げにバージンオイルで香りをつける。 |
合わせるお料理とワイン
| ■■ コース料理にするなら・・・ | |||
| Antipasto | Primopiatto | Secondopiatto | Dolce |
| 蟹とグレープフルーツ のサラダ  |
トロフィエ イカのジミーノソース  |
鯛のポテト包み焼き タルタルソース添え  |
お米のタルト |
| ■■ ワインを合わせるなら・・・ |
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