軽井沢/宿泊/和食/ペンション/ウエハラは、☆オーガニック/板前料理です。

軽井沢/宿泊/和食/ペンション☆オーガニック/pension /ウエハラ/ karuizawa

無添加の自然食材と無農薬野菜を使ったオーガニックの和食を板前の味で愉しんで頂いております。
デザートにお出ししているアイスクリームですが、イタリア製のマシンと中沢のクリームで練るのでホントに美味しいのです。
出来あがったばかりのアイスクリームは感動的な味なのですが、グラニュー糖から粗製糖（ポランの洗双糖）に変えました。
たった、これだけの事に５年もかかってしまいました。
色と風味を大事にしたい黄味酢と風味が変わってしまう寿司酢に上白糖を使う位で、あとはオーガニックの「てんさい糖」を使います。
　美味しい事も大事なのですが、命を養ってくれる大切な食事です。心と身体が喜ぶ料理でありたいと思っています。
幼児食　　大人の献立の中から、子供向きの味のものを年齢に応じて量を調整します。　ご相談下さい。
離乳食、除去食にも対応致します。
玄米の要望も承ります。必ずご予約下さい。（半日の漬け置きが必要です）初めての方も遠慮なくお申し付け下さい。

無農薬野菜は、じねんや　と　ツルヤ軽井沢店　で購入。
丸島の醤油、三河味醂、千鳥酢、オーガニックてんさい糖・たまり・梅干し、海の精などを使っています。

夏の献立

胡麻豆腐大トロ　刺身こんにゃく辛子酢味噌掛け）鰹のたたき　葱　大蒜　生姜　ポン酢そば海老しんじょ鰆　胡麻醤油和え炒り豆腐あさりの吸い物香の物アイスクリーム（レモンor抹茶）	ムッ（そば実を練り固めたもの）胡麻醤油ダレなすオランダ鶏胸肉　南蛮味噌掛け稲庭うどん枝豆夏野菜の豆腐ドレッシング和え海老しんじょジャコ　ご飯千切り野菜のとろろ胡麻酢和え韮の玉吸い香の物レモンアイスクリーム	揚げ麩　胡桃豆腐掛け豆腐のマリネ夏野菜たたき野菜とホタテ貝柱の梅肉ダレ掛け茄子の浅漬けそばワカメ　胡桃　葱　アマランサス和え海老しんじょ太刀魚　柚庵焼き　ポテトサラダ添え炒り豆腐白米玉吸い香の物抹茶アイスクリーム
干物出し巻き卵つるな　おしたし切り干し大根かぼちゃ　玉葱　揚げ　味噌汁御飯香の物ブルーベリー（オレンジ）とバナナのジュースコーヒー	干物出し巻き卵ひじきキュウリ、　ワカメ　と　シラス　白胡麻の酢の物大根、大根葉、揚げ　味噌汁御飯香の物ブルーベリーorオレンジとバナナのジュースコーヒー	干物出し巻き卵小松菜、揚げ煮大根、チリメンジャコ　土佐酢和えなめこ、えのき、揚げ　味噌汁御飯香の物ブルーベリーorオレンジとバナナのジュースコーヒー

アトピーについて

タンパク質の分解には、７倍の炭水化物が必要だそうです。
どんな穀物にも、タンパク質と炭水化物の割合がおよそ１対７含まれています。
現代人の病気の多くは、そんな大地の恵みを捨て西洋の栄養学を鵜呑みにした、｢伝統｣と言う先人の知恵を葬り去った間違った食物の取り過ぎの結果なんだと思います。
タンパク質過剰による代謝不良が多くの病気を引き起こしています。
アトピーの子供たちが、タンパク質の塊のような食べ物にアレルギーを起こしているのは、身体が過剰なタンパク質を処理出来なくて悲鳴を上げている状態なのです。

胡麻豆腐大トロ　刺身こんにゃく辛子酢味噌掛け）鰹のたたき　葱　大蒜　生姜　ポン酢そば海老しんじょ鰆　胡麻醤油和え炒り豆腐あさりの吸い物香の物アイスクリーム（レモンor抹茶）	ムッ（そば実を練り固めたもの）胡麻醤油ダレなすオランダ鶏胸肉　南蛮味噌掛け稲庭うどん枝豆夏野菜の豆腐ドレッシング和え海老しんじょジャコ　ご飯千切り野菜のとろろ胡麻酢和え韮の玉吸い香の物レモンアイスクリーム	揚げ麩　胡桃豆腐掛け豆腐のマリネ夏野菜たたき野菜とホタテ貝柱の梅肉ダレ掛け茄子の浅漬けそばワカメ　胡桃　葱　アマランサス和え海老しんじょ太刀魚　柚庵焼き　ポテトサラダ添え炒り豆腐白米玉吸い香の物抹茶アイスクリーム
干物出し巻き卵つるな　おしたし切り干し大根かぼちゃ　玉葱　揚げ　味噌汁御飯香の物ブルーベリー（オレンジ）とバナナのジュースコーヒー	干物出し巻き卵ひじきキュウリ、　ワカメ　と　シラス　白胡麻の酢の物大根、大根葉、揚げ　味噌汁御飯香の物ブルーベリーorオレンジとバナナのジュースコーヒー	干物出し巻き卵小松菜、揚げ煮大根、チリメンジャコ　土佐酢和えなめこ、えのき、揚げ　味噌汁御飯香の物ブルーベリーorオレンジとバナナのジュースコーヒー