| ①
|
青菜を水で洗い、ザルにあげ水気を切り乾かしておく。
（一晩くらい乾かすのがベスト） |
|
②
|
青菜が乾いたら、根元を切り落とす。
茎の部分は５ミリ幅に切っていく。
葉っぱの部分は、５ミリ幅に切ったあと、縦横の向きを変えてさらに５ミリ幅に切って粗みじん切りにする。
|
|
| ③ |
塩を２つかみ（140グラム位）入れ、手でまんべんなく混ぜ塩もみする。
塩もみする事によって、青臭い汁を出す。 |
|
| ④ |
平らにならし押し蓋をする。
その上に漬物石を乗せて一晩置く。 |
|
| ⑤ |
一晩置いた青菜をザルにあげ、樽の中に残った青臭い汁を捨てる。
ザルにあけて、押し蓋と漬物石を乗せて、下に汁を受けるボールや桶を置いてさらに汁気がなくなるまで一晩置く。
|
|
|
①
|
大根は皮を剥き、縦４つに割り厚さ３～５ミリ位のいちょう切りにする。
太い大根の場合は縦６つ割りにしてから、３～５ミリ位の厚さに切る。
|
|
| ② |
人参は皮を剥き長さ５センチ、幅・厚さ共に２ミリくらいの千切りにする。 |
|
| ③ |
漬け樽に、一晩ザルにあげて汁気を切った青菜を入れる。
①②の大根、人参を入れて手でよく混ぜる。 |
|
| ④ |
砂糖１００グラムを入れさらに混ぜます。 |
|
| ⑤ |
しょうゆ大さじ５（７５ｃｃ）を入れよく混ぜます。 |
|
| ⑥ |
押し蓋をし、押し石を乗せます。 |
|
| ⑦ |
そのまま１週間くらい漬けておくと食べ頃になります。 |
|
|
|
|
