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＝＝　四季の漬物教室　＝＝

　

『Vol.3　田舎風おばあちゃん直伝白菜漬け』 　

漬け物教室目次はこちら

Vol.1で紹介した白菜漬けはいかがでしたか？一口に白菜漬けと言っても、地方によって、または家庭によって様々な漬け方があります。

今回は、私が祖母から直々に習った、我が家に代々伝わる白菜漬けのレシピをご紹介したいと思います。この白菜漬けのポイントはなんと言っても、鰹節でとっただし汁を使って白菜を漬ける事です。かつおだしと、唐辛子でシンプルに味付けした白菜は、田舎の味。年末年始には故郷の味を思い出しながら美味しい白菜漬けを味わってみて下さいね。

田舎風白菜漬けに必要な道具

丸型つけもの容器15型（押しブタ付き）

漬け物石　10㎏程度の重さ（下漬け時に使用）

漬け物石　5～6㎏程度の重さ（本漬け時に使用）

田舎風白菜漬けに使う材料

【下漬け】
白菜　１つ半（4㎏くらい）
塩　200ｇ

【本漬け】
かつおぶし（できれば花鰹などの大きめの物）　300g
水　1.5リットル
とうがらし　大きめのものなら1本（小さめなら2本）

【作り方】

◆下漬け

①

白菜を４つ割にして天気のいい日に１日外で干す。

②

葉の中や根元のほうまで水で良く洗う。

③

ザルにあげて一晩置く

④

一晩置いて水気の切れた白菜を重ならないように樽の中に並べ塩をふる。
重なる場合は塩を振った上に互い違いに並べ、その上から更に塩を振る。

⑤

押し蓋をして、漬物石を乗せ、汁が上がるまで３日程漬け込む。

◆本漬け

①

鰹節を1.5リットルの水でひと煮立ちさせてから、木綿の布で濾してだし汁を作る。（絞りかすは捨ててよい）

②

だし汁を冷ましておく。

③

下漬けした白菜から出た汁を捨てておく。

④

下漬けした白菜を軽く絞ってから樽に並べる。唐辛子を手で２つか３つに折り、白菜の上に乗せる。

⑤

冷めただし汁を白菜の上に注ぐ。

⑥

押し蓋をし、5㎏位の漬物石を乗せる。

⑦

そのまま2日程漬けておくと食べ頃になります。

　