サービス案内
古川松栄商店は北海道道東産の昆布を、もっと身近にお届けするために活動しているお店です。
現在、多数の有名ラーメン店様に北海道の昆布をご使用頂き、好評を得ております。
好評を得ているお店の主力商品は、猫足昆布、猫足昆布の根昆布、大厚葉昆布です。
猫足昆布
猫足昆布は’マンニット’という旨味成分を多く含み、強い粘りと濃い茶褐色の出汁が取れます。
他の昆布とは違った、まろやかで強い甘味があり、大変人気があります。
根の部分が猫の足に似ていることから猫足昆布という名前になったそうです。 葉は厚い革質で、長さ2.4メートル、幅4.5センチメートル。葉の基部両縁に耳形状の突起ができ、この部分から新しい葉が生まれます。
根室・釧路から千島にかけての沿岸に生息し、道東地区でも限られた地域でしか採れません。
大厚葉昆布
昆布本来のストレートな風味で香りも抜群、他の出汁や旨味、調味料と自然に溶け込み相性はとても良好です。
北海道で採取される代表的な昆布で、葉は肉厚で幅広い昆布で、長さ2〜4メートル、幅は20〜30センチメートルと 昆布の中でも最大級の大きさです。
釧路・厚岸・根室・貝殻礁の沿岸にかけて生息し、道東地区でも限られた地域でしか採れません。
根昆布
根昆布とは読んで字の如く昆布の”根”の部分です。昆布の根は、葉や茎よりも細胞分裂がさかんで、成長が早く、昆布の中では一番老化しにくいところです。
根昆布は最も栄養素が凝縮された部分でヌメリが多く、ヨウ素などは他の部分より優り、酵素の活性が高いことが判明しています。
動脈硬化防止などに働くアルギン酸やフコイダンの量が多く含まれているので、新陳代謝を活発にするヨウ素が他の部位より優れているということなのです。
根昆布は昔から民間薬として利用されており、海藻を食べることの多かった日本人は、経験的にその薬理効果の高さを知っていたのでしょう。
最近ではＴＶでは根昆布を水に浸けて「根昆布水」として取り上げられ、健康ブームに一役を担いました。
北海道道東
北海道の道東地区は、わが国有数の昆布の聖地です。道東産の昆布は豊かな海と森林に囲まれた自然環境、さらに独特な潮流の影響から、発育が非常によく、またビタミン・ミネラル・ヨードを
たっぷり含んだ奥深い味わいが特徴となっています。
特に昆布の旨味成分「マンニット」 （表面に付着する白い粉）が非常に豊富で、
干し上がった製品を一目見るだけでその質の高さをご理解いただけることでしょう。