かに大将は、活かにを専門に料理と販売（通信販売・地方発送）をし、皆様に喜んで頂く努力をしています。何故活かにか？というとボイルしてあるカニを仕入れるには問題があるからです。

　死んだカニを（オチ）といいますが、オチガニをボイルすると身が溶けた様になったり、又はボソボソになったりします。私に言わせれば、オチガニはゴミと一緒です。ボイルしてしまったカニは、活ゆでなのかオチゆでなのか身分けがとてもむずかしく、開いて見ないとわからないのが現状です。でも開いて見たのでは商品になりません。そういった理由から私は活にこだわっています。

　一言でカニといっても良い物から悪い物までいろいろです。脱皮する前（二枚皮）、脱皮したカニ（若）一番良い状態を（堅）といいます。

　わかりやすい様に数字で書きましたが4,5なら商品にはなりますが1,2,3は商品になりません。どの状態のカニを買うかで価格がまったく違います。また、取れた場所によって値段が違います。シロウトにはそこがわかりません。

　食べればわかると思いますが、よく聞くのがどこどこで売っていたカニは1,000円だったのに、おたくは2,000円もするのネ！ちょっと高くない？なんてことです。いったいそのカニはどこで取れたカニでどのランクのカニでオチなのか、活なのか、何キロのカニなのか？と私は聞きたい・・・・。　

　ですから、価格だけを言われても私にはわからない判断のしようがないんです。いえることは、安く売ってるカニはその程度の価値しかないのだということです。車でいえば私は新車を扱かっているのに、中古の値段をいわれても困るのです。そこがわからない人は当店とはエンのなかった人なのでしかたない。

　ただ、自信を持っていえることは、当店のカニは、私自身が漁港まで仕入れに行っていますので、良いものでかつリーズナブルに提供できるということです。どうぞ、本当に美味しいカニの味を是非味わってみてください。