梅干のレシピ

梅干を漬けるのは上級でかなり難しそう、と思われる方がたくさんいます。 　いいえいいえ、そんなことはないです！こちら地元の小学校では子供たちが 　体験学習などで楽しく梅干を漬けています、 　（出来上がった梅干は給食などで食べています、酸っぱい顔して・・・） 　材料は梅と塩だけです。ぜひぜひ、今年はチャレンジしてみて下さい。

―梅干の材料―
	◇完熟梅３�` 　 　◇粗塩５４０�c（梅の重量の１８％） 　○梅を漬ける容器 　○重石（ペットボトルや袋に水を入れたものでも代用できる） 　○落し蓋（平らなお皿などでも代用できる）

―梅干の作り方―
�@黄色みを帯び、少し柔らかくなった 　 梅（完熟状態）の梅を漬けます。 　梅を水で洗い、ザルに上げ水気を切ります。 　 （水に漬けて置く必要はありません）
�A容器に梅とお塩（全体の３分の２）を交互に 　 入れていきます。 　 最後に残りのお塩（3分の1）をのせる様に 　 置きます。
�B梅の上から落し蓋をして重石をのせます。 　 写真はビニール袋に水を入れたものを 　 重石として代用 しています。 　 （重石は梅と同じぐらいの重量） 　 この状態で３〜４日経つと梅酢がだんだん 　 上がってきます。梅酢が梅の上まで上がったら 　 重石を軽いものに変える（半分の重さぐらいに） 　 約1ヶ月間漬け込んで下さい。
�B１ヵ月後、梅を取り出し、セイロなどに並べて 　 天気のよい日に ３〜４日ほど天日干しをします。 　 途中２〜３回梅をひっくり返します。 　 干し上がった梅は容器にビニール袋を入れ 　 その中に入れ密封して保存する。
◇梅はやや黄色み〜黄色を帯びた少し柔らかくなった完熟梅を使用する。
◆梅を水に漬けて置く必要はありません。
◇お塩は市販の精製塩ではなくにがりの含んだ粗塩（自然塩）を使用する。
◆お塩の使用基準は１３〜２０％、余り低塩にするとカビの原因になります。
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